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‘tartufo’

Torta al formaggio – “Pizza di Pasqua” al Tartufo estivo

Tartufo utilizzato: Tartufo estivo o scorzone – Tuber aestivum Vitt. Tartufo raccolto personalmente a luglio dello scorso anno in una tartufaia coltivata della provincia di Bergamo e poi congelato.     Specie che si possono utilizzare con questa ricetta: tutte le specie tranne bianco, bianchetto, macrosporum…

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Percorso teorico/pratico di ricerca tartufi 2018

Corso dedicato a chi vuole avvicinarsi al mondo della ricerca o per chi, già appassionato, vuole risolvere problemi e incomprensioni col proprio cane. Obiettivo del corso: fornire le conoscenze e competenze indispensabili al binomio uomo-cane per approcciarsi alla ricerca del tartufo.Otto giornate divise tra aspetti teorici e pratici coinvolgendo diverse figure…

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Crema di patate e cavolfiori con gorgonzola di Capra e Tartufo nero pregiato

Tartufo utilizzato: Tartufo nero pregiato di Norcia o di Spoleto – Tuber melanosporum Vitt. Tartufo raccolto i primi giorni di marzo 2018 sotto una quercia nella regione Lazio. Si ringrazia Daniele Lombardozzi di Truffle Travel per la fornitura di Tartufi neri pregiati per questa ricetta. Daniele è un tartufaio di Viterbo…

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Crostata ripiena di cavolfiori e patate viola con salsa mornay al Tartufo estivo

Tartufo utilizzato: Tartufo estivo – Tuber aestivum Vitt. ma in questo caso da me congelato l’estate scorsa Periodo di raccolta: luglio 2017 Tracciabilità: Tartufaia coltivata di famiglia. Raccolti sotto un nocciolo.   Specie che si possono utilizzare con questa ricetta: tutte le specie tranne bianchetto e…

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Polenta sull’asse, sugo di salsicce e spuntature con Tartufo uncinato

Tartufo utilizzato: Tartufo uncinato – Tuber aestivum Vitt. forma uncinatum Chat. Tracciabilità: Valle Imagna Trovati sotto un noccioleto.   Quali specie di tartufo sono adatte a questo piatto? Tutte le specie di neri tranne il macrosporum. Particolarmente indicati l’estivo e l’uncinatum. Stampa Polenta sull’asse, sugo…

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