Fiori di zucca ripieni di ricotta e Tartufo estivo

Tartufi utilizzati: Tartufo estivo – Tuber aestivum Vitt.
Tracciabilità: noccioleto in Val Serina
Mese in cui è stato raccolto: settembre e poi congelato.

Specie che si possono utilizzare con questa ricetta: tutte le specie tranne bianco, bianchetto, macrosporum e mesentericum.

Fiori di zucca ripieni di ricotta e Tartufo estivo


Ottimi come aperitivo o antipasto, i fiori di zucca ripieni di ricotta, burratina fumé e Tartufo estivo sono davvero speciali. Ci troviamo verso la fine di aprile e siamo agli sgoccioli per quanto riguarda l'apertura della raccolta dei tartufi estivi in alcune zone d'Italia, ma io non potevo aspettare, avevo  voglia di sperimentare questa ricetta, quindi ho preso qualche estivo congelato in freezer e ho realizzato la mia piccola salsa. 
Ricetta di Gloria Bonucci - aprile 2018

Cucina Italian
Preparazione 15 minuti
Cottura 8 minuti
Tempo totale 23 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Gloria Bonucci

Ingredienti

  • 12 nr. Fiori di zucca
  • 250 gr Ricotta di vacca
  • 125 gr. Burrata fumé
  • 1 nr. uovo medio
  • q.b. sale e pepe nero

Per la salsa di Tartufo estivo

  • 50 gr. Tartufo estivo - Tuber aestivum Vitt.
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale, pepe, aglio in polvere e pasta d'acciughe

Istruzioni

  1. Per prima cosa preparate una veloce salsetta di tartufo. Utilizzate tranquillamente il metodo a occhio! Assaggiando s’impara. La bilancina usatela solo per pesare i tartufi. Meglio se la preparate il giorno prima di preparare questa ricetta. In questo caso sono stati utilizzati tartufi estivi congelati, ma se state realizzando questa ricetta verso la fine della primavera è ovvio usare i freschi.
    Mettete a bagno i tartufi estivi congelati in una ciotola con dell'acqua fredda per 5 minuti. Grattugiateli con la grattugia del grana in una ciotola (evitate di frullarli con il robot da cucina, usate la grattugia del grana). Aggiungete tutti gli ingredienti a partire da l’olio extra vergine d’oliva, la pasta d'acciughe, l'aglio in polvere, il sale, il pepe. Pochissimo olio in quanto il giorno dopo dovrà essere mescolata alla ricotta e gli altri ingredienti.
    Mescolate bene. Lasciate insaporire la salsa in frigorifero coperta dalla pellicola.


  2. Preparazione del ripieno:
    setacciate la ricotta e mettetela in una ciotola. Aggiungete la burrata fumé, l'uovo e la salsa di Tartufo estivo. Salate senza esagerare. Inserite il ripieno nel sac à poche. 


  3. Prendete i fiori di zucca, apriteli delicatamente ed eliminate il pistillo. 
    Inserite il ripieno nei fiori di zucca e attorcigliate la punta per chiuderli.


  4. Prendete una leccarda, appoggiate sopra un foglio di carta da forno e ungetelo leggermente con dell'olio extravergine d'oliva. Sdraiate i fiori di zucca, un giro d'olio e infornate a 200° per circa 8 minuti. 


  5. Serviteli tiepidi come aperitivo o antipasto aggiungendo un pizzico di sale. Gustosi anche a temperatura ambiente. 
    Buon appetito!


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